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第四百四十四章 梅花汤饼

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    醉霄楼。

    六皇子盯着桌上的五花八门的菜品,激动地瞪大了双眼,这些都是他以前不曾见过的,昀凰曾在宫中用餐,对宫廷餐饮稍有了解,因此,刻意点了些宫中不曾出现过的美味。

    “仙女姐姐,这些看着都好好吃哦”,六皇子舔了舔嘴唇,指着其中一汤菜,问道:“姐姐这个是用什么做的?”

    昀凰扭头看去,见那是一个细长的盘子,盘子的一端摆放着一青玉碗,碗的外边雕刻着栩栩如生的梅花,碗里是冒着腾腾热气的淡汤,那汤水里漂浮着数十片梅花形状的小饼,还有红枣点缀,甚是好看,盘子的另一端则摆放着梅花饼和用萝卜雕刻成的玫瑰花,整个菜与其说是美食,倒不如说是一副完美无瑕,精致无比的作品。

    “这叫梅花汤饼”。

    昀凰笑着解释道,“恍如孤山下,飞玉浮西湖,这梅花汤饼是前朝泉州紫帽山的一位高人做出来的,初浸白梅檀香末水,再和麵作出馄饨皮,每一叠用五分,最后再用梅花样的铁模子凿出来,等梅花饼做熟之后,才放进鸡清汤内,此乃甜食,至于这摆放在右侧的,则是同样的做法,不同的口味,撒上了盐和葱花,在放在油锅里煎制而成,这是咸的”。

    “梅花汤饼?好奇怪的名字……不过好好看啊,做的很精致,宫中的也很精致,可是看多了吃多了,也就觉得腻了”,六皇子念着,大眼睛滴溜转着,期期艾艾道:“仙女姐姐,我可以吃吗?”

    昀凰好笑地将盘子端至他的面前,替他剩了一小碗梅花汤饼,道:“想吃什么,自己夹”。

    “恩”,六皇子先是喝了一口汤,吃了一小块甜饼,又夹了一块咸的品尝了一下,他吃饭甚是规矩,坐得端端正正,即便在特别兴奋的状态下也是一口一口的吃着,每吃一口,就用手帕擦着嘴唇,不发出任何声音,礼节上做的很是到位。

    吃完之后,他点着菜盘道:“姐姐,真好吃”。

    “你更喜欢哪一种呢?”

    “汤里的软软糯糯,香香甜甜,好吃,不过这油炸的清脆,也好吃,启儿都喜欢”。

    六皇子又尝了很多菜,赞不绝口,对什么都说“好好吃啊,这是启儿吃过的最好吃的”,看到什么都要惊叹一番,引得昀凰和墨衣一边笑,一边心疼他。

    他们正吃着,酒楼的伙计端上来一个小型的锅灶,里面一早就升起了火,火苗很旺盛,吐着火信子,包围着整个锅,锅里是清汤,上面漂浮着红枣,桂圆,蒜等调味品,随着而上的一个椭圆形盘子里则剩放着切得薄薄的兔肉和羊肉,每一个都卷成了鲜花的形状,堆叠起来,还有各式各样的蔬菜,有青菜,瓠,薤,东葵,地瓜,土豆等等,都是切成了薄薄地一片一片的摆放在盘子中,另有两三个小碟子端了上来,每一个里面都摆放着不同的调料品。

    六皇子瞪大了双眼,不可置信的指着桌上的菜,一脸的诧异,“生的?怎么是生的?这个怎么吃?难道要我们自己煮吗?”

    昀凰好笑的摇了摇头,她初次来这里吃饭也被眼前的一切给惊住了,这不就是现代的火锅吗?没想到古代也有,后来经过这边的伙计介绍,才明白原来这叫拨霞供,说直白一些就是“兔肉涮锅”,乃是西北传统名菜,泉州人林洪撰写的《山家清供》一书中有这样的记载:向游武夷六曲,访止止师,遇雪天,得一兔,无庖人可制。师云:“山间只用薄批酒酱椒料沃之,以风炉安座上,用水少半铫,侯汤响一杯后,各分一筋,令自筴入汤、摆熟、啖之,及随宜各以汁供。”,因用其法,不独易行,且有团栾热暖之乐。越五六年,来京师,乃複于杨泳斋伯呙(音丙)席上见此,恍然去武夷如隔一世。杨勳家,嗜古学而清苦者,宜此山家之趣。因诗之:“浪涌晴江雪,风翻晚照霞。”末云:“醉忆山中味,都忘贵客来。”猪羊皆可,如今吃的乃是改良的拨霞供,选料讲究,刀工精细,加入了羊肉和各式各样的蔬菜,调料也是精挑细选,锅内加入了香菇,海米,增其鲜味,口味更盛,味道更为鲜美。

    昀凰对着六皇子介绍道:“这可不是让你生吃的,这叫拨霞供”。

    “好名字啊”,六皇子眼睛一眨不眨的盯着锅,指着切好的生肉问道:“姐姐,是不是将这些生食放在锅里煮,煮熟之后就可以吃了?”

    昀凰点了点头,见锅中的水已经沸腾,拿起一双筷子,夹着兔肉片放到锅内来回涮了好几下,见兔肉渐渐变了颜色,这才蘸着调料,递到了六皇子的碗中,轻笑道:“你尝尝”。

    “恩”,六皇子咬了一口,眯上了眼睛,“好嫩啊,真好吃,姐姐,你也吃一块”,他说着,有样学样地夹起一块肉在锅中涮了几下送到了昀凰的碗中,眼看着昀凰吃下去了,他开心地笑着,道:“姐姐,这都是谁想出来的吃法?实在是新鲜,太有意思了,吃着自己煮出来的就觉得香”。

    “喜欢你就多吃点”,昀凰讲解道:“这是从前一游人,前去拜访师傅,遇上了大雪天,他抓住了野兔子,可惜没有厨子做,他的师傅说,没有厨子这有何难,山中都是用薄批酒酱椒料醃一下,再把风炉安到座上,用少半锅水,等水开了以后每个人拿着筷子,自己夹肉放到开水之中,等熟透了之后再吃,每个人的口味不一样,有人口味偏甜,有人爱吃酸的,有人喜欢吃辣的,可以根据每个人不同的口味提供调味汁,这样就能满足不同人的需求,因这肉片色泽宛如云霞,很是好看,便将此佳肴取名为“拨霞供”,只是要记得,这兔肉跟鸡肉不可同食”。

    昀凰说着,将肉片一一放到锅中烫熟后夹出来,给了六皇子几片,又夹了很多放到自己的碟子中,同时又夹了很多荤菜摆放其中,用衣袖遮掩着。

    楚怀玉扭动着... -->>
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